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Tokaj y Puttonyos

27 febrero, 2012

Tokaj

Si habéis tenido ocasión de tener un vino de Tokaji en las manos, habréis comprobado que, en una misma marca, se diferencian los unos de los otros por el número de Puttonyos. Sabéis el motivo?

El vino Tokaji se produce en la región de Tokaj-Hegyalja, que se encuentra entre Hungría y Eslovaquia. Este tipo de vino es único en el mundo por su variedad aszú, que es la más antigua de vino botritizado, cuyo origen data del siglo XVII.

Cuando hablamos de este tipo de vino tenemos que hablar primero del Botrytis Cinerea, un hongo que afecta a la uva secándola y reduciendo la cantidad de agua. Como resultado, obtenemos una uva podrida llena de azúcar. Esa podredura se llama “podredumbre noble”.
Antiguamente, las uvas con podredumbre noble se recogían en unos recipientes llamados Puttonyos. Los Puttonyos tenían una capacidad de 25 kg de uva y se echaban de 3 a 6 puttonyos al barril de 136 litros donde se elaboraba el vino del año antes de la fermentación. Con está acción, se conseguía endulzar el vino resultante. Cuantos más puttonyos se echaban, más dulce era el vino.
Hoy en día, el método de elaboración ha cambiado y los puttonyos ya no corresponden a la cantidad de uva con botrytis añadida, sino más bien a la concentración de azúcar del vino resultante. Se calcula que un puttonyo equivale a 25 gramos de azúcar por litro de vino. Para poner un ejemplo, un tokaji de 6 puttonyos tendría 150gr. de azúcar por litro de alcohol.

En nuestro país es muy famoso el Tokaji Oremus, propiedad de la Bodega Vega Sicilia, que durante el proceso de privatización postcomunista adquirió la bodega para elaborar vinos de Tokaji.Si habéis tenido ocasión de tener un vino de Tokaji (link?) en las manos, habréis comprobado que, en una misma marca, se diferencian los unos de los otros por el número de Puttonyos. Sabéis el motivo?

El vino Tokaji se produce en la región de Tokaj-Hegyalja, que se encuentra entre Hungría y Eslovaquia. Este tipo de vino es único en el mundo por su variedad aszú, que es la más antigua de vino botritizado, cuyo origen data del siglo XVII.

Cuando hablamos de este tipo de vino tenemos que hablar primero del Botrytis Cinerea, un hongo que afecta a la uva secándola y reduciendo la cantidad de agua. Como resultado, obtenemos una uva podrida llena de azúcar. Esa podredura se llama “podredumbre noble”.
Antiguamente, las uvas con podredumbre noble se recogían en unos recipientes llamados Puttonyos. Los Puttonyos tenían una capacidad de 25 kg de uva y se echaban de 3 a 6 puttonyos al barril de 136 litros donde se elaboraba el vino del año antes de la fermentación. Con está acción, se conseguía endulzar el vino resultante. Cuantos más puttonyos se echaban, más dulce era el vino.
Hoy en día, el método de elaboración ha cambiado y los puttonyos ya no corresponden a la cantidad de uva con botrytis añadida, sino más bien a la concentración de azúcar del vino resultante. Se calcula que un puttonyo equivale a 25 gramos de azúcar por litro de vino. Para poner un ejemplo, un tokaji de 6 puttonyos tendría 150gr. de azúcar por litro de alcohol.

En nuestro país es muy famoso el Tokaji Oremus, propiedad de la Bodega Vega Sicilia, que durante el proceso de privatización postcomunista adquirió la bodega para elaborar vinos de Tokaji.

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