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El Pedro Ximénez (PX), el vino generoso por excelencia

27 Febrero, 2013

Pedro Ximenez

El Pedro Ximénez (PX) es un vino generoso hecho de la variedad de uva con el mismo nombre.

Su elaboración se basa en la pasificación de las uvas al intenso sol de verano en Andalucía. Estas uvas pasificadas se prensan, se fermentan y el vino resultante se añeja bajo el tradicional método de solera de Jerez.
El siguiente paso es el del fortificado, es decir, en añadir alcohol vínico hasta llegar a un volumen total de 15%.

Este vino generoso muestra aromas únicos de uvas pasas, molases y frutos secos, combinados con una gran untuosidad y sedosidad en boca.
Debido a su alto grado de azúcar residual (430 a 450 gramos por litro) se recomienda servirlo frío. Se trata de un vino fantástico para beberlo solo o como un postre en sí mismo.
Evidentemente marida perfectamente con postres (chocolate, helados, respostería, etc), pero también con, por ejemplo, quesos azules.

En cuanto a su conservación, cabe destacar que, a causa de su largo proceso oxidativo durante su elaboración, el PX es muy estable. Una vez abierto, se vuelve a tapar y la botella con el vino restante se puede conservar de pie, en un lugar oscuro y fresco por unos cuantos meses.

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